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Stuzzichini |
Spumante
secco di ogni metodo (1-4 anni, 7°C) |
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Antipasti
magri a base di pesce, insalata di pollo |
Bianco
secco a vena acida, anche leggermente frizzante (1-2 anni, 10°C) |
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Galantine
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Bianco
secco e morbido (1-2 anni, 10°C) |
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Pâté
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Bianco
leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12°C) |
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Cocktail
di gamberi o di scampi |
Bianco
aromatico (1-2 anni, 10°C) |
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Prosciutto
crudo |
Rosato
leggero e sapido (1 anno, 12°C) |
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Antipasti
all'italiana di salumi crudi senza sottaceti |
Rosato
leggero o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C) |
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Verdure
crude in pinzimonio |
Bianco
morbido leggermente profumato (1 anno, 10°C) |
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Uova al
burro |
Bianco
secco morbido e giovane (1 anno, 10°C) |
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Uova al
prosciutto e formaggio |
Bianco di
carattere o rosato leggero(1-2 anni, 10°C) |
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Frittate e
omelette |
Rosato di
buon corpo (2 anni, 12-14°C) |
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Consommé e
minestre in brodo |
Continuare
con il vino servito durante l'antipasto |
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Minestrone
di verdure e pasta e fagioli |
Rosato
leggero e sapido (1 anno, 13°C) |
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Risotto
con i funghi |
Rosso
leggero e brioso (1-2 anni, 14°C) |
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Risotto al
Barolo |
Rosso
giovane (1-3 anni, 14-16°C) |
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Risotto
allo Spumante |
Stesso
vino usato nella preparazione (1-2 anni, 7-8°C) |
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Risotto
alle verdure |
Bianco
secco morbido (1-2 anni, 10°C) |
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Risotto al
pesce |
Bianco
secco strutturato (1-2 anni, 12°C) |
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Risotto
con salsiccia |
Rosso
giovane frizzante (1-2 anni, 15°C) |
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Pastasciutta a base di pescato |
Bianco
morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni, 10-12°C)
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Pastasciutta a base di verdure |
Bianco
secco morbido (1-2 anni, 12°C) |
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Pastasciutta con il pomodoro |
Bianco
secco fresco di acidità (1-2anni, 10°C) |
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Pastasciutta a base di carne |
Rosato o
rosso giovane e vivace (1-2 anni, 12-16°) |
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Sformati e
tortini |
Bianco
secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, 10-14°C) |
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Torte
vegetali |
Rosato di
buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso (1-2 anni, 12-16°C)
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Frutti di
mare crudi |
Bianchi
aromatici (1-2 anni, 8-10°C) |
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Frutti di
mare cotti |
Bianchi
non troppo secchi e fruttati (2-3 anni, 10°C) |
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Pesci alla
griglia e fritture |
Bianco
secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni, 10-14°C) |
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Pesci al
cartoccio e in umido |
Rosato di
medio corpo (1-2 anni, 12-14°C) |
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Zuppa di
pesce e brodetti |
Rosato di
buon corpo o rosso giovane e beverino (1-2 anni, 14-16°C)
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Pesce
bollito con maionese |
Bianco
secco morbido (1 anno, 10°C) |
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Carni
bianche di pollo |
Bianco
secco di carattere o rosato (1-2 anni, 10-14°C) |
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Carni di
coniglio |
Rosso
moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco (2-3 anni, 14°C)
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Carne di
vitello |
Rosso
giovane leggero (1-2 anni, 14°C) |
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Carne di
agnello |
Rosso
secco di medio corpo (2 anni, 16°C) |
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Carne di
maiale |
Rosso
secco di medio corpo (2 anni, 16°C) |
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Fegato e
rognone |
Rosso di
buon corpo o rosso giovane (1-3 anni, 12-16°C) |
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Carni
rosse alla griglia |
Rosso
vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
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Carni
rosse in umido |
Rosso a
medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16°C) |
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Stracotti
di carni rosse |
Rosso di
buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
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Bolliti
misti e salumi cotti |
Rosso
giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18°C) |
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Piccola
cacciagione |
Rosso di
buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, 18°C) |
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Cacciagione a piuma |
Rosso di
buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, 18°C) |
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Cacciagione a pelo |
Grande
rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C) |
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Formaggi a
pasta fresca |
Bianco
morbido (1-2 anni, 10°C) |
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Formaggi
erborinati |
Bianco
elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12°C) |
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Formaggi
fermentati |
Rosso di
medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
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Formaggi a
pasta dura |
Rosso di
buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C) |
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Formaggi
piccanti |
Rosso di
gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20°C) |
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Panettoni
e altri prodotti similari |
Spumante
semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7°C) |
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Torta
paradiso |
Bianco
dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8°C) |
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Crostata
di frutta |
Bianco o
rosso semisecco o dolce, aromatico e fruttato; spumante (1-2 anni,
7-8°C) |
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Prodotti
da forno |
Passito e
liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C) |
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Dolci al
cucchiaio |
Bianco
dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C) |
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Creme
crude o cotte |
Bianco o
liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C) |
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Gelati
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Nessun
vino |
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Frutta
fresca |
Bianco
abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8°C) |
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Frutta
secca |
Rosso
abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8°C)
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Frutta
fresca o macedonia con presenza di agrumi |
Nessun
vino |